研師 田所真琴

田所真琴先生在16歲時便進入了包丁行業，並於2010年獨立創立了土佐包丁工房田所刃物。他的品牌“まるしん真琴作”在全球範圍內廣受好評，並榮獲了表彰日本優秀產品和服務的「おもてなしセレクション」特別賞。田所先生始終堅持製作符合使用者需求的刀具，並不斷精進技藝。

理念和堅持

和式包丁自江戶時代以來一直在製造，製作過程主要包括「鍛造」「研磨」「裝柄」三個步驟。每個步驟都有專業的工匠負責，其技術、經驗和知識代代相傳，品質達到世界頂尖水平。然而，刀具行業與其他傳統產業一樣，面臨著人口高齡化和接班人不足的問題，可能導致行業的衰退。

我們應該鼓勵更多的工匠加入並與年輕一代競爭。通過競爭和合作，我們可以共同進步，創造更好的產品。繼承日本傳統刀具製作技藝和技術是我們這一代人非常重要的使命。

希望更多的人了解「研磨師」這個職業，並讓這個職業成為一個有吸引力的選擇。他堅信，讓工作變得有吸引力是每個人的責任。

「我的特點不僅僅是售賣，而是能夠自己製作。」
製作和售賣經常會有許多中間環節，但最重要的是要重視使用者的意見。從100日元的刀具到昂貴的高端刀具，每個人對刀具都有自己的堅持。對田所真琴先生來說，重要的是真誠地對待每一位使用者，無論是普通人還是專業廚師，都要展現對使用者真摯關注的堅持。