佐治武士 係日本福井縣越前市出世嘅一位著名刀匠，1948年出生，佢出自一個傳統嘅刀匠世家，佐治家族到依家已經有超過一百年歷史。佢由細就跟隨祖父學習鍛刀技藝，20歲嘅時候正式成為刀匠，繼承咗家族嘅事業。

作為第三代刀匠，佐治武士將傳統手工鍛造技術同現代材料結合，製作出唔少靚靚又實用嘅刀具。佢特別擅長用大馬士革鋼、白紙鋼同埋青紙鋼呢啲高級鋼材，經過精細嘅處理後，佢製作出嘅刀唔單止硬度高，切割力強，而且好耐用。佢嘅刀具設計非常獨特，仲有啲靚靚嘅紋理，當中「彩虹大馬士革鋼」系列更加係大受歡迎，唔少專業廚師同刀具愛好者都好鍾意​。

除咗製作刀具之外，佐治武士仲好積極推廣同傳承日本傳統嘅刀具文化。佢係福井縣「越前打刃物村」嘅創始成員之一，呢個地方係日本傳統刀具製作嘅重鎮，聚集咗唔少出色嘅刀匠。佢仲會去世界各地參加刀具展覽，將日本嘅傳統技藝推廣出去，仲不斷吸收新嘅設計靈感，希望傳統技術可以同現代接軌。