刀具知識
白紙鋼、青紙鋼定不鏽鋼？日本刀鋼材入門
2026-11-05
揀鋼材其實係揀「保養方式」：碳鋼（白紙、青紙）最鋒利、最易磨，但用後要即抹乾；不鏽鋼（銀三、VG10、SG2）易打理，精品級嘅一樣好鋒利。無論揀邊種，都唔會揀錯。碳鋼：白紙鋼、青紙鋼白紙鋼、青紙鋼嘅名稱，來自鋼材出廠時包著嘅紙顏色。 白紙鋼：雜質極少嘅高純度碳鋼，刃口可以...
第一把日本刀點揀？五個問題幫你決定
2026-11-05
大部分家庭廚房，第一把日本刀揀 210mm 牛刀或 165–180mm 三德刀就啱。如果唔想花太多時間保養，就揀不鏽鋼或不鏽鋼包覆嘅款式。以下五個問題，幫你由幾百款刀入面收窄到一兩把。一、你最常切啲乜？——揀刀型 刀型 適合 本店例子 牛刀（日本主廚刀） 肉、菜、...